Espace Culture et Loisirs – Strasbourg
Ce mois-ci, notre Espace Culture et Loisirs de Strasbourg vous invite à un véritable voyage au cœur de la tradition alsacienne avec un plat emblématique, généreux et profondément convivial : le Baeckeoffe.
Considéré comme l’un des plats de viande les plus prestigieux d’Alsace, le Baeckeoffe se distingue par sa cuisson longue et douce, réalisée à l’étouffée dans une terrine en terre cuite artisanale, véritable symbole du patrimoine régional. Plus qu’un simple plat, c’est une histoire de transmission, de patience et de partage.
Un plat chargé d’histoire et de saveurs
Le Baeckeoffe tire son nom de l’expression alsacienne “Baecke offe”, qui signifie littéralement “four du boulanger”. Autrefois, les familles confiaient leur terrine au boulanger du village pour une cuisson lente pendant la journée. Aujourd’hui encore, ce plat conserve ce pouvoir unique de rassembler autour de la table.🥘
Composé de trois viandes soigneusement sélectionnées, bœuf, agneau et porc, marinées longuement dans un vin blanc sec d’Alsace, le Baeckeoffe s’accompagne de pommes de terre et de légumes fondants. Le mariage du vin blanc, des herbes aromatiques et des légumes confère à ce plat une richesse gustative incomparable.
La terrine, un objet de tradition
La terrine à Baeckeoffe, souvent décorée à la main de motifs alsaciens, est bien plus qu’un simple ustensile de cuisine. Dans de nombreuses familles, elle se transmet de génération en génération, témoignant de l’attachement à cette tradition culinaire et culturelle.
🍷 Conseil dégustation
Servez le Baeckeoffe directement à table, dans sa terrine, pour préserver toute sa chaleur et son authenticité. Il se déguste idéalement accompagné d’une salade verte et d’un vin blanc sec d’Alsace, comme un Riesling ou un Sylvaner.
🧾 Ingrédients (8 à 10 personnes)
- 700 g d’épaule ou d’échine de porc
- 700 g d’épaule d’agneau
- 700 g de paleron de bœuf
- 1 pied de porc coupé en deux (facultatif, pour le goût)
- 2 kg de pommes de terre
- 400 g d’oignons
- 3 blancs de poireau
- 3 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 L de vin blanc sec d’Alsace (Riesling, Sylvaner ou Edelzwicker)
- Sel, poivre
- 1 bouquet garni
- Persil
- 4 brins de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
Accompagnement :
- Salade verte
Préparation
La veille – Préparation de la marinade
- Couper les viandes en cubes d’environ 5 cm.
- Les placer dans un grand récipient avec un oignon émincé, l’ail haché, la moitié du bouquet garni et du poivre.
- Recouvrir entièrement de vin blanc et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
Le jour même – Montage et cuisson
- Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en rondelles.
- Émincer les oignons en demi-rondelles.
- Couper finement les blancs de poireau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une terrine à Baeckeoffe, disposer successivement :
- une couche de pommes de terre,
- une couche de légumes,
- une couche de viandes,
- ajouter le pied de porc (facultatif) et le reste du bouquet garni.
Saler et poivrer.
- Répéter les couches jusqu’en haut de la terrine.
- Terminer par une couche de pommes de terre, saler et poivrer.
- Mouiller avec la marinade jusqu’aux 2/3 de la hauteur (compléter avec du vin blanc si nécessaire).
- Fermer la terrine et enfourner pour 3 heures de cuisson à 180°C.
- Servir directement à table, accompagné d’une salade verte.
✨ Avec cette recette du mois, notre Espace Culture et Loisirs de Strasbourg met à l’honneur la cuisine comme vecteur de lien social, de mémoire et de convivialité.
Bon appétit et belle découverte des saveurs alsaciennes !